خرید عمده تخم شربتی

قیمت و خرید عمده تخم شربتی (خرید فله)؛ دانه‌ی سیاه براق که در آب ژله می‌شود

تخم شربتی کوچک‌ترین دانه‌ی سفره‌ی تابستانی است، اما بیشترین «شخصیت» را دارد: دانه‌ای سیاه و براق که در آب متورم می‌شود و اطراف خود هاله‌ای ژله‌مانند می‌سازد. همین ویژگی است که شربت را از نوشیدنی ساده به نوشیدنی با بافت و ظاهر جذاب تبدیل می‌کند. خرید عمده تخم شربتی برای شربت‌فروشی‌ها، کافه‌ها، رستوران‌ها، دسر و بستنی‌سازان، تولیدکنندگان نوشیدنی و عطاری‌ها و ادویه‌فروشی‌هایی است که این دانه را در مقیاس بالا مصرف یا بسته‌بندی می‌کنند. کیسه‌ی 30 کیلویی یعنی هزاران لیوان شربت؛ پس تصمیم درباره‌ی آن، مثل هر خرید فله تخم شربتی ، به آزمون و نگهداری وابسته است. جدول زیر یک آزمون تورم ساده را نشان می‌دهد که با آن دو محموله را با هم مقایسه می‌کنید.

مرحله	کار	چه چیزی ثبت شود؟
1	یک گرم دانه را با ترازوی دقیق وزن کنید	وزن دقیق
2	دانه را در حجم ثابتی آب سرد (مثلاً یک لیوان) بریزید	حجم آب و دمای آن
3	هر دو تا سه دقیقه ظاهر دانه را ببینید	زمان شروع تورم و ژله
4	وقتی دانه‌ها تیره‌رنگ خاکستری و متورم شدند، زمان را بنویسید	زمان کامل شدن
5	ژله و دانه را چشیدنی ببینید و رسوب را بررسی کنید	بافت، طعم و رسوب

تخم شربتی چیست؟ پیش از خرید تخم شربتی

تخم شربتی، بنا بر توضیح‌های رایج، دانه‌ی ریحان کوهی (Ocimum album یا Ocimum basilicum) است که به بادروج و بادرود هم معروف است. گیاه آن شبیه ریحان است اما برگ‌های زبرتر و بوی کمتری دارد و به همین دلیل سبزی خوردن نیست؛ دانه‌اش در شربت‌ها به کار می‌رود و نام «تخم شربتی» از همین‌جاست. دانه‌ها کوچک، بیضی و سیاه‌اند و وقتی در آب می‌افتند، متورم می‌شوند و رنگشان از سیاه به خاکستری می‌گردد. باید بدانید تخم شربتی با دانه‌ی چیا (Salvia hispanica) یکی نیست؛ دو گیاه متفاوت‌اند و برخی فروشندگان در بازار این دو را با هم اشتباه می‌گیرند. پیش از خرید تخم شربتی 30 کیلویی، برچسب و نام گیاهی را از فروشنده بخواهید.

آزمون تورم؛ محک کیفیت در خرید عمده تخم شربتی

مهم‌ترین آزمون تخم شربتی، همین رفتار در آب است. دانه‌ی سالم و تازه در آب سرد در چند دقیقه شروع به ژله شدن می‌کند و در حدود ده تا پانزده دقیقه به حالت کامل می‌رسد؛ زمان دقیق به دما و دانه بستگی دارد. اگر دانه‌ها ژله نمی‌شوند، دیر ژله می‌شوند یا هاله‌ی ژله بسیار ناچیز است، احتمالاً کهنه یا نامرغوب‌اند. آزمون را با مقدار ثابت دانه و حجم آب، برای چند نمونه از قسمت‌های مختلف محموله و برای هر محموله‌ی جدید انجام دهید. زمان تورم، بزرگی ژله و رنگ نهایی را ثبت کنید و بین محموله‌ها مقایسه کنید.

ظاهر دانه در خرید فله تخم شربتی

تخم شربتی خوب سیاه، براق، ریز و یکنواخت است. نمونه را روی سینی سفید بریزید و مقدار خاک، ساقه‌ی ریز، پوسته‌ی خالی، دانه‌ی بیگانه و سنگ‌ریزه را بشمارید. دانه‌های قهوه‌ای، خاکستری، چروکیده یا خیلی ریز نشانه‌ی نارس یا کهنه بودن می‌توانند باشند. دست بمالید: پودر زیاد یعنی دانه‌ها خرد یا خاک‌آلود است. به‌خاطر ریزی دانه، جداسازی ناخالصی سخت است؛ پس پاکی بیشتر در محصول اولیه تعیین می‌شود. مقدار خاک و خرده را با الک ریز بسنجید و نسبت آن را به کل وزن ثبت کنید.

بو و طعم در خرید تخم شربتی

تخم شربتی بوی ملایم و کمی ریحانی یا تقریباً بی‌بو دارد. بوی نم، کپک یا کهنگی نشانه‌ی مشکل است. مقداری دانه‌ی خیس‌خورده را بچشید: طعم ملایم و بی‌تلخی مطلوب است. رنگ آب خیساندن هم مهم است: آب باید بی‌رنگ یا کمی کدر باشد و رنگ تند یا بوی بد نداشته باشد.

ساخت شربت؛ دانه، آب، شیرینی پس از خرید تخم شربتی

برای شربت، معمولاً مقدار کمی دانه را در آب سرد می‌ریزند، چند دقیقه صبر می‌کنند تا ژله شود، و بعد شربت شیرین و خنک را اضافه می‌کنند. مقدار دانه‌ی هر لیوان، معمولاً کمتر از یک قاشق چای‌خوری تا حدود یک قاشق، بر اساس دستور و غلظت مطلوب است؛ با ترازو بسنجید و ثبت کنید. برای شیرینی، شکر و نبات را ببینید. گلاب یا لیمو را هم می‌توان کم اضافه کرد.

خرید تخم شربتی 30 کیلویی برای دسر و نوشیدنی‌های دیگر

تخم شربتی فقط برای شربت نیست. در دسر، بستنی، ژله و نوشیدنی‌های مدرن هم بافت و ظاهر می‌دهد. بنا بر توضیح‌های رایج، خاصیت ژل‌شوندگی و غلظت‌دهندگی آن در تولید نوشیدنی و بستنی به کار می‌رود.

کیسه‌ی 30 کیلویی؛ حجم و جابه‌جایی در خرید عمده تخم شربتی

30 کیلوگرم برای یک نفر سنگین است. از چرخ‌دستی یا پالت‌جک و در صورت نیاز از کمک دو نفر استفاده کنید و کیسه را از ارتفاع پایین بردارید. کیسه‌ها را بیش از حد روی هم نچینید. برای تقسیم به بسته‌های کوچک، محیط تمیز و خشک و ظرف ضدرطوبت انتخاب کنید و وزن هر بسته را بسنجید. کیسه‌ی 30 کیلویی پس از باز شدن مستعد رطوبت و حشره است؛ دهانه‌ی آن را محکم ببندید یا محتوا را در ظرف دربسته بریزید.

رطوبت و حشره در خرید فله تخم شربتی

دانه‌ی ریز و خشک، اگر رطوبت بگیرد، کپک می‌زند و کلوخه می‌شود و اگر در انبار گرم و باز بماند، حشرات انباری به آن حمله می‌کنند. نشانه‌ها: چسبیدن دانه‌ها، بوی نم، تار سفید، سوراخ ریز در کیسه و حشره‌ی زنده یا مرده. کیسه‌ها را روی پالت، بالاتر از کف و دور از دیوار نمناک بچینید و انبار را خشک و تمیز نگه دارید. بسته‌ی باز را جدا و اول مصرف کنید. اگر نشانه‌ی حشره دیدید، کیسه‌ی مشکوک و کیسه‌های مجاور را جدا کنید و انبار را پاک‌سازی کنید.

هزینه؛ قیمت تخم شربتی  در هر لیوان

تخم شربتی در هر لیوان مقدار کمی مصرف می‌شود؛ پس قیمت تخم شربتی در نهایت به چندین هزار لیوان تقسیم می‌شود. مقدار دانه‌ی هر لیوان را با ترازو تعیین کنید و از قیمت تخم شربتی هزینه‌ی دانه‌ی هر لیوان را به دست بیاورید. برای مثال اگر هر لیوان حدود سه گرم دانه بخواهد، یک کیسه‌ی 30 کیلویی حدود ده هزار لیوان می‌دهد؛ این عدد فرضی است و باید با مقدار واقعی جایگزین شود. سهم شیرینی و یخ و لیوان را هم اضافه کنید. سفارش را با فصل مصرف هماهنگ کنید تا کیسه‌ی باز ماه‌ها در انبار نماند.

دریافت محموله در خرید عمده تخم شربتی ؛ آزمون تورم در همان روز

در خرید عمده تخم شربتی 30 کیلویی، هنگام تحویل کیسه‌ها را از نظر پارگی، رطوبت و بو ببینید و از چند قسمت هر کیسه نمونه بردارید. رنگ، براقی، ناخالصی و نسبت خاک را بسنجید و همان روز آزمون تورم را انجام دهید. وزن، تاریخ و برچسب را با فاکتور تطبیق دهید و نام گیاهی محصول را تأیید کنید. کیسه‌ی نمناک، بدبو یا کم‌تورم را جدا کنید و پیش از پذیرش به فروشنده گزارش دهید.

پرسش‌هایی درباره‌ی خرید عمده تخم شربتی

تخم شربتی همان تخم ریحان است؟

بنا بر توضیح‌های رایج، تخم شربتی دانه‌ی ریحان کوهی است و برخی منابع آن را با تخم ریحان پرورشی مقایسه می‌کنند؛ برچسب و نام گیاهی را از فروشنده بگیرید.

تخم شربتی با چیا فرق دارد؟

بله؛ چیا دانه‌ی گیاه دیگری (Salvia hispanica) است.

چند دقیقه خیس بخورد؟

معمولاً ده تا پانزده دقیقه؛ با آزمون خودتان تنظیم کنید.

تخم شربتی؛ ریز، سیاه و ژله‌ساز

تخم شربتی برای شربت‌فروشی، کافه و دسر مناسب است، به شرط آنکه تورم و پاکی دانه را با آزمون بسنجید و کیسه‌ی بزرگ را از رطوبت و حشره دور نگه دارید. برای ثبت خرید عمده تخم شربتی از عمده روز استفاده کنید و اقلام دیگر را در ادویه و چاشنی مقایسه کنید.